ঐতিহ্যবাহী মিল্লির রেসিপি

জামালপুরকে বিশিষ্ট করেছে মিল্লি। মিল্লি জামালপুর জেলার শত বছরের ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই এলাকার সবচেয়ে সুস্বাদু আর জনপ্রিয় খাবারের নামই মিল্লি। মিল্লি তৈরিতে উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয় গরু, খাসি অথবা মহিষের মাংস, চালের গুঁড়া, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরাসহ নানা প্রকার মসলা।

মিল্লি তৈরির ক্ষেত্রে মাংস নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ। মিল্লি’র জন্য মাংস বড় করে কাটতে হবে। মাংসের সঙ্গে চর্বি ও হাড় অবশ্যই থাকতে হবে। সাথে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হচ্ছে চালের গুঁড়া। চালের গুঁড়া খাবারটাকে ঘন করে। এতে ভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়। মিল্লি প্রায় তৈরি হয়ে গেলে রসুন, পেঁয়াজ আর জিরা দিয়ে যে বাগাড় দেওয়া হয়, তাতেই পূর্ণতা পায় মিল্লি’র স্বাদ।

মিল্লি তৈরির উপাদান

২ কেজি চাউলের গুঁড়া

৪ কেজি মাংস (গরু-খাসি-মহিষ)

১ কাপ গরম মসলা বাটা

২ কাপ আদা রসুন বাটা

৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

৬ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া

২০০ গ্রাম সয়াবিন তেল

১০ টি কাঁচা মরিচ

যেভাবে তৈরি করতে হবে

মাংস এবং সব মসলা একসাথে মিশিয়ে কশাতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে অল্প অল্প করে চাউলের গুড়া মিশাতে হবে এবং নাড়তে হবে যাতে দলা না হয়। ৩ লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৩০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

সূত্র: কুকপ্যাড