ঝটপট আপ্যায়নে ক্ষীর পাটিসাপটা

শীতকাল মানেই পিঠা-পুলি উৎসবের আদর্শ সময়। বাংলার নিজস্ব ঐতিহ্যের সাথে পিঠা-পুলির সম্পর্ক যুগ যুগ ধরে বিদ্যমান। তাইতো শীত আসতেই হরেক রকমের পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। অন্যান্য পিঠার মতো পাটিসাপটাও বেশ জনপ্রিয় আমাদের দেশে। ছোট বড় সবারই পছন্দের তালিকায় রয়েছে সুস্বাদু্ এই পিঠা। হঠাৎ অতিথি এলেও কম সময়ের মধ্যে আপ্যায়ন করতে পারেন এই পিঠা দিয়ে। খুব সহজে অল্প সময়ে কীভাবে মজাদার ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠা বানাবেন, চলুন রেসিপিটি জেনে নিন।

ক্ষীর তৈরিতে যা যা লাগবে-

তরল দুধ ৫০০ মি.লি., চিনি আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, সুজি ২ চা চামচ, এলাচের গুঁড়া সামান্য,

পিঠা তৈরিতে যা যা লাগবে-

চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ চা চামচ, লবণ ১ চিমটি

তৈরি করবেন যেভাবে -

প্রথমে তরল দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার দুধ ঘন হয়ে আসলে চিনি ও সুজি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। যাতে দলা পাকিয়ে না যায় সে দিকে খেয়াল রাখুন। ঘন হয়ে আসা ক্ষীরে সামান্য এলাচের গুঁড়া ছিঁটিয়ে দিন। এরপর পাটিসাপটার পুর তৈরি করে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়া, চিনি, গুঁড়া দুধ ও সামান্য লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে বেটার বানাতে হবে।

গোলা খুব বেশি ঘন হবে না, আবার একদম পাতলাও হবে না। এরপর তাওয়া গরম করে ঘি ব্রাশ করে নিন। এখন গোল চামচের সাহায্যে পিঠার বেটার দিয়ে দিন প্যানে। প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। গোল রুটির মতো শেপ হবে।

এবার এক কোণায় লম্বা করে ক্ষীরের পুর দিয়ে ভালভাবে পিঠা ভাঁজ করে নিতে হবে। এই সময় চুলার আঁচ একদমই লো রাখতে হবে। এবার পিঠা উল্টে ভেজে নিয়ে তুলে ফেলুন। এভাবে সব পিঠা তৈরি করে ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন পছন্দ মত।