কাঁচা রসুন কি সত্যিই বেশি উপকারী?

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, রসুনে থাকা কিছু প্রাকৃতিক যৌগ শরীরে ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়াতে এবং গ্লুকোজের সঠিক ব্যবহার নিশ্চিত করতে সহায়তা করতে পারে। যদিও এটি ডায়াবেটিস বা প্রাক-ডায়াবেটিসের কোনো চিকিৎসা নয়, তবুও বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক উপায়ে রসুন খেলে এর উপকারিতা আরও ভালোভাবে পাওয়া সম্ভব।

আরও পড়ুন: প্রস্রাবের রঙেই মিলতে পারে শরীরের নানা সমস্যার ইঙ্গিত

কেন রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক রসুন?

এর রহস্য লুকিয়ে আছে অ্যালিসিন নামক একটি প্রাকৃতিক সালফার যৌগের মধ্যে। মজার ব্যাপার হলো, আস্ত রসুনে আসলে অ্যালিসিন থাকে না। এর পরিবর্তে, এতে অ্যালিন নামক অন্য একটি যৌগ থাকে। যখন আপনি রসুনের কোয়া থেঁতো করেন, কুচি করেন বা মিহি করে কাটেন, তখন অ্যালিনেজ নামক একটি এনজাইম সক্রিয় হয়ে অ্যালিনকে অ্যালিসিনে রূপান্তরিত করে। গবেষকদের মতে, এই যৌগটিই রসুনের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

মেটা-অ্যানালাইসিসে প্রমাণিত হয়েছে যে রসুন এবং এর সক্রিয় উপাদান অ্যালিসিন খালি পেটে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। অ্যালিসিন একটি সালফার যৌগ যা ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা এবং নিঃসরণ বাড়াতে প্রমাণিত হয়েছে, ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

সুতরাং, রসুন শরীরকে ইনসুলিনের প্রতি আরও ভালোভাবে সাড়া দিতে সাহায্য করতে পারে; ইনসুলিন হলো সেই হরমোন যা আপনার রক্তপ্রবাহ থেকে শর্করাকে কোষের মধ্যে নিয়ে যায়। কিছু গবেষণা আরও ইঙ্গিত দেয় যে রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য উচ্চ রক্তে শর্করার কারণে সৃষ্ট দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

রসুন খাওয়ার সবচেয়ে কার্যকর উপায় কী?

আপনি যদি কাটা রসুন সরাসরি গরম তেলে ফেলে দেন, তবে কিছু যৌগ অংশ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটি কাঁচা এবং থেঁতো করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, অথবা যদি রান্না করার প্রয়োজন হয়, তবে থেঁতো করে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে এর যৌগগুলো গঠিত হতে পারে। থেঁতো করা এবং কুচি কুচি করে কাটার ফলে অ্যালিনেস নামক এনজাইম সক্রিয় হয়, যা অ্যালিসিন তৈরি করে। কিছুক্ষণ রেখে দিলে রান্নার আগে এই যৌগটি স্থিতিশীল হতে পারে।

আরও পড়ুন: ডান হাতের তালু চুলকালেই কি টাকা আসে?

কাঁচা এবং রান্না করা উভয় রসুনেরই উপকারিতা রয়েছে, তবে কাঁচা রসুনে সাধারণত বেশি অ্যালিসিন থাকে। ডায়েটিশিয়ানদের মতে, কাঁচা বা হালকা থেঁতো করা রসুনকে প্রায়শই সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। রসুন থেঁতো বা কুচি করে খাওয়ার আগে ৫-১০ মিনিট রেখে দিলে অ্যালিসিন উৎপাদনকারী এনজাইমটি সক্রিয় হতে সাহায্য করে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে তা এই উপকারী যৌগগুলোর কিছু অংশ কমিয়ে দিতে পারে।

তবে এর অর্থ এই নয় যে সবাইকে প্রতিদিন কাঁচা রসুনই খেতে হবে। যারা কাঁচা রসুন খেতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন না, তারা রান্না করা রসুনও খেতে পারেন। শুধু রান্নার আগে রসুন থেঁতো করে কয়েক মিনিট রেখে দিলে এর উপকারী উপাদান তুলনামূলক বেশি সংরক্ষিত থাকে এবং স্বাস্থ্য উপকারিতাও বাড়তে পারে।