আজ বিশ্ব রুটি দিবস

আন্তর্জাতিক বেকার ও মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক সমিতির উদ্যোগে দিবসটি চালু হয়। রুটির ঐতিহ্যকে সংরক্ষণ, এর বহুমুখী ব্যবহার সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি এবং বেকারি শিল্পের সঙ্গে যুক্ত ব্যক্তিদের অবদান তুলে ধরাই দিবসটির অন্যতম উদ্দেশ্য।

১৬ অক্টোবর দিনটি বেছে নেওয়ার পেছনে রয়েছে বিশেষ তাৎপর্য। ১৯৪৫ সালের এই দিনে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) প্রতিষ্ঠিত হয়। বিশ্বজুড়ে খাদ্যনিরাপত্তা নিশ্চিত করা, ক্ষুধা মোকাবিলা এবং মানুষের জন্য পর্যাপ্ত খাবারের ব্যবস্থা করার বিষয়গুলোর সঙ্গে দিবসটির বিশেষ সম্পর্ক রয়েছে।

রুটির ইতিহাস হাজার বছরের

রুটির উৎপত্তি নিয়ে গবেষকদের ধারণা, প্রায় ৩০ হাজার বছর আগে মানুষ শস্য ও আটা জাতীয় উপাদান উত্তপ্ত পাথরের ওপর সেঁকে রুটির মতো খাবার তৈরি করত। পরবর্তী সময়ে কৃষির বিকাশের সঙ্গে সঙ্গে শস্য উৎপাদন এবং রুটি তৈরির পদ্ধতিও উন্নত হয়।

প্রাচীন মিসরে খ্রিষ্টপূর্ব প্রায় ৩০০০ সালের দিকে প্রাকৃতিক খামির ব্যবহার করে ফোলা রুটি তৈরির কৌশল জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সে সময় রুটি ছিল মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এমনকি শ্রমিকদের পারিশ্রমিক হিসেবেও রুটি দেওয়ার প্রচলন ছিল।

প্রাচীন সভ্যতাগুলোতে রুটির ধরন ও তৈরির উপকরণে বৈচিত্র্য দেখা যেত। কোথাও পাতলা রুটি, কোথাও মধু ও তেল মেশানো রুটি, আবার কোথাও দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় এমন রুটি তৈরি করা হতো। পরবর্তী সময়ে মধ্যপ্রাচ্য থেকে ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা ও এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে গম চাষ এবং রুটি তৈরির প্রচলন ছড়িয়ে পড়ে।

মধ্যযুগে রুটি তৈরির কাজ একটি স্বতন্ত্র পেশা হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়। মানুষের জীবিকা, সামাজিক সম্পর্ক ও খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গে রুটির বন্ধন আরও গভীর হয়। ১৯১২ সালে অটো ফ্রেডেরিক রোহওয়েডার টুকরা করা রুটি তৈরির যন্ত্র উদ্ভাবন করেন। এই প্রযুক্তি রুটি কাটা, সংরক্ষণ ও পরিবেশনের প্রক্রিয়াকে সহজ করে তোলে।

রুটিতে ফুটে ওঠে বিভিন্ন দেশের সংস্কৃতি

রুটি শুধু ক্ষুধা নিবারণের খাবার নয়, অনেক ক্ষেত্রে এটি একটি দেশের ঐতিহ্য ও সামাজিক পরিচয়ের অংশ। ইতিহাসের বিভিন্ন পর্যায়ে রুটির ধরন ও মানের সঙ্গে মানুষের আর্থসামাজিক অবস্থানের সম্পর্কও দেখা গেছে। ধনীরা সাধারণত উন্নত মানের গমের সাদা রুটি খেতেন, আর নিম্নআয়ের মানুষের খাবারে যবসহ অন্যান্য শস্যের তৈরি মোটা রুটি বেশি প্রচলিত ছিল।

প্রাচীন রোমে ‘রুটি ও বিনোদন’ কথাটি শাসকদের জনগণকে খাদ্য ও বিনোদনের মাধ্যমে সন্তুষ্ট রাখার নীতির সঙ্গে যুক্ত হয়ে পরিচিতি পায়।

বর্তমানে বিশ্বের বিভিন্ন দেশের ঐতিহ্যবাহী রুটি নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতির পরিচয় বহন করছে। ফ্রান্সের ব্যাগেট, ভারতের নান এবং মেক্সিকোর ভুট্টার রুটি এর উল্লেখযোগ্য উদাহরণ। বিভিন্ন ধর্মীয় অনুষ্ঠান, বিয়ে এবং পারিবারিক আয়োজনেও রুটির বিশেষ স্থান রয়েছে।

পুষ্টিগুণেও গুরুত্বপূর্ণ রুটি

রুটিতে প্রধানত শর্করা পাওয়া যায়, যা শরীরের শক্তির অন্যতম উৎস। রুটির ধরন ও ব্যবহৃত শস্যের ওপর নির্ভর করে এতে আঁশ, ভিটামিন এবং বিভিন্ন খনিজ উপাদানও থাকতে পারে।

বিশেষ করে পূর্ণশস্যের রুটিতে সাধারণত পরিশোধিত ময়দার রুটির তুলনায় বেশি আঁশ থাকে। রাইয়ের রুটিও আঁশের একটি ভালো উৎস হতে পারে। এসব কারণে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে পূর্ণশস্যের রুটি ও বিভিন্ন শস্যের মিশ্রণে তৈরি রুটির চাহিদা বাড়ছে।

এ ছাড়া খামির দিয়ে তৈরি রুটি এবং গ্লুটেনমুক্ত রুটিও বাজারে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। তবে গ্লুটেনমুক্ত রুটি সবার জন্য আলাদাভাবে বেশি উপকারী—এমন নয়; ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যগত প্রয়োজন অনুযায়ী রুটি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।

বিশ্ববাজারে বাড়ছে রুটির চাহিদা

রুটিকে কেন্দ্র করে বিশ্বজুড়ে গড়ে উঠেছে বিশাল বাণিজ্যিক বাজার। বিভিন্ন ধরনের রুটি, বেকারি পণ্য, উৎপাদন প্রযুক্তি এবং নতুন স্বাদের খাবারের চাহিদা এ বাজারের সম্প্রসারণে ভূমিকা রাখছে।

প্রদত্ত বাজার-পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০২৪ সালে বিশ্ব রুটির বাজারের আনুমানিক মূল্য ছিল ২৩ হাজার ৩৪৩ কোটি মার্কিন ডলার। পূর্বাভাসে বলা হয়েছে, ২০৩৩ সালে এ বাজারের আকার বেড়ে ৩২ হাজার ৭১১ কোটি মার্কিন ডলারে পৌঁছাতে পারে। তবে এই হিসাবের উৎস ও বাজারের সংজ্ঞা স্বাধীনভাবে যাচাই করা হয়নি।

ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা, এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চল এবং লাতিন আমেরিকায় স্থানীয় উপকরণ ও স্বাদের রুটির পাশাপাশি নতুন ধরনের বেকারি পণ্যের চাহিদাও বাড়ছে।

দেশভেদে রুটির স্বাদ ও বৈচিত্র্য

বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রচলিত রুটির ধরন স্থানীয় ইতিহাস, কৃষি ও খাদ্যাভ্যাসের প্রতিফলন ঘটায়। অস্ট্রেলিয়ার ড্যাম্পার, ইতালির পানা ভিসেন্তিনা, পোল্যান্ডের রাইয়ের খামিরে তৈরি রুটি এবং যুক্তরাষ্ট্রের পার্কার হাউস রোলস উল্লেখযোগ্য।

এ ছাড়া সান ফ্রান্সিসকোর খামিরে তৈরি রুটি, আজারবাইজানের ফাসালি ও ফাতির, রাশিয়ার বোরোদিনস্কি এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের রেগাগ ও খামির রুটি নিজ নিজ অঞ্চলের খাদ্যঐতিহ্যকে তুলে ধরে।

যেভাবে পালন করা যায় বিশ্ব রুটি দিবস

বিশ্ব রুটি দিবসে ঘরে রুটি তৈরি, পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ভাগাভাগি এবং বিভিন্ন দেশের রুটির ইতিহাস সম্পর্কে জানার মাধ্যমে দিবসটি উদ্‌যাপন করা যায়। পাশাপাশি খাদ্য অপচয় কমানো, প্রয়োজনে উদ্বৃত্ত খাবার নিরাপদভাবে ভাগ করে দেওয়া এবং ক্ষুধা মোকাবিলায় কাজ করা সংস্থাগুলোকে সহায়তা করার বিষয়েও গুরুত্ব দেওয়া হয়।

বিশ্ব রুটি দিবসের মূল বার্তা হলো—রুটির দীর্ঘ ইতিহাস ও বৈচিত্র্যকে উদ্‌যাপনের পাশাপাশি সবার জন্য পর্যাপ্ত ও পুষ্টিকর খাবার নিশ্চিত করার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরা। হাজার বছরের ঐতিহ্য বহনকারী এই খাবার আজও মানুষের জীবন, সংস্কৃতি ও জীবিকার সঙ্গে গভীরভাবে জড়িয়ে রয়েছে।

তথ্য সূত্র : বিশ্ব রুটি দিবস অর্গানাইজেশন, ওয়ার্ড শেফ অর্গানাইজেশন