গরুর ভুঁড়ি খাওয়ার দিন আজ, জানুন বিশ্ব ট্রাইপ দিবসের কথা

ট্রাইপ আসলে কী?

ট্রাইপ বলতে গবাদিপশুর পাকস্থলীর খাওয়ার উপযোগী অংশকে বোঝায়। গরুর ভুঁড়ি এর পরিচিত উদাহরণ। সঠিকভাবে পরিষ্কার করে বিভিন্ন পদ্ধতিতে রান্না করলে এই উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু নানা পদ।

বিশ্বের বিভিন্ন দেশের খাবারে ট্রাইপের ব্যবহার দেখা যায়। কোথাও এটি ঝোল বা স্যুপের উপকরণ, কোথাও মসলা দিয়ে রান্না করা হয়, আবার কোথাও রুটি কিংবা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় মসলা, রান্নার কৌশল ও খাদ্যাভ্যাসের কারণে একই উপকরণ থেকে তৈরি হয় ভিন্ন স্বাদের খাবার।

বিশ্ব ট্রাইপ দিবসের তাৎপর্য

বিশ্ব ট্রাইপ দিবসের উদ্দেশ্য শুধু ভুঁড়িপ্রেমীদের জন্য একটি বিশেষ দিন উদ্‌যাপন নয়; বরং বিভিন্ন দেশের খাদ্যঐতিহ্যে এই উপকরণের ভূমিকা তুলে ধরাও এর অন্যতম লক্ষ্য। পশুর তুলনামূলক কম জনপ্রিয় অংশ ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার তৈরির রন্ধনশৈলীকেও এ দিবসের মাধ্যমে গুরুত্ব দেওয়া হয়।

বিশ্বের খাবার ও রান্নার সংস্কৃতি নিয়ে পরিচিত মার্কিন শেফ ও লেখক অ্যান্থনি বোর্ডেইনও পশুর তুলনামূলক অবহেলিত অংশ দিয়ে রান্নার গুরুত্ব তুলে ধরেছেন। তাঁর দৃষ্টিভঙ্গিতে, দামি মাংসের পাশাপাশি ভুঁড়ি কিংবা ঘাড়ের মাংসের মতো উপকরণকে সুস্বাদু পদে রূপ দেওয়াও একজন রাঁধুনির দক্ষতার পরিচয়।

ইতালির রাস্তার খাবারেও ভুঁড়ি

ইংরেজিভাষী দেশগুলোর অনেক দোকান ও রেস্তোরাঁয় ট্রাইপের উপস্থিতি তুলনামূলক কম হলেও বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে এটি বেশ পরিচিত। ইতালির কিছু এলাকায় ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খাবার দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত। কোথাও এটি রাস্তার পাশের খাবার হিসেবেও বিক্রি হয়। পরিবেশনের ধরনেও রয়েছে বৈচিত্র্য—কখনো পাত্রে, আবার কখনো পাউরুটির ভেতরে ভরে দেওয়া হয়।

গরুর পাকস্থলীতে চারটি প্রকোষ্ঠ রয়েছে। এর বিভিন্ন অংশ থেকে ভিন্ন ধরনের ট্রাইপ পাওয়া যায়। প্রথম প্রকোষ্ঠ থেকে পাওয়া অংশকে সাধারণত ‘ব্ল্যাঙ্কেট ট্রাইপ’ বলা হয়, যা মসৃণ বা সমতল ট্রাইপ নামেও পরিচিত। তবে ট্রাইপের ধরন, নাম ও জনপ্রিয়তা অঞ্চলভেদে ভিন্ন হতে পারে।

খাদ্য অপচয় কমাতেও ভূমিকা

পশুর বিভিন্ন খাওয়ার উপযোগী অংশ রান্নায় ব্যবহার করা খাদ্য অপচয় কমানোর একটি উপায় হতে পারে। ভুঁড়ির মতো উপকরণ কাজে লাগালে খাদ্যসম্পদের আরও কার্যকর ব্যবহার সম্ভব। তবে এর জন্য প্রয়োজন যথাযথ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, নিরাপদ সংরক্ষণ এবং সঠিকভাবে রান্না করা।

বিশ্ব ট্রাইপ দিবস তাই একটি বিশেষ খাবারের প্রতি ভালোবাসা প্রকাশের পাশাপাশি বিশ্বের বৈচিত্র্যময় খাদ্যসংস্কৃতি জানারও উপলক্ষ। কারও কাছে ভুঁড়ি প্রিয় পদ, আবার কারও কাছে অপরিচিত খাবার। তবে নানা দেশের রান্নায় এর উপস্থিতি প্রমাণ করে, স্বাদ ও ঐতিহ্যের জগতে এই উপকরণেরও রয়েছে নিজস্ব জায়গা।

সূত্র: ডেজ অব দ্য ইয়ার ডটকম