কলিজা ভুনা কিভাবে তৈরি করবেন ?

অনেকে আছেন যারা মাংসের চেয়েও কলিজা ভুনা খেতে বেশি পছন্দ করেন। গরম গরম কলিজা ভুনা আর চালের আটার রুটিও খেতে বেশ লাগে। কলিজায় থাকে নানা পুষ্টি উপাদান। এটি আমাদের শরীরের জন্যও বেশ উপকারী। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকার কারণে অনেকে কলিজা রান্না করলেও এক ধরনের গন্ধ থেকে যায়, স্বাদও ভালো হয় না। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক কলিজা ভুনার সহজ ও সঠিক রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

গরু বা খাসির কলিজা- ১/২ কেজি, পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা)- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা- ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ একত্রে বাটা- ১/২ চা চামচ, তেজপাতা- ১টি, দারুচিনি টুকরো- ৩ টুকরা, জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা- ১/৩ চা চামচ, ভাজা (টালা) জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, তেল- ৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরো গুলো নিয়ে তার মধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়া ও কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ মেখে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে মসলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসে ততক্ষণ নাড়ুন। এরপর কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা, গরম ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

জিআই/